Risotto con la luganega

Ingredienti

• Riso, preferibilmente Vialone
• Brodo, ottenuto dalla cottura di manzo, possibilmente accompagnato con un cappone
• Burro
• Cipolla
• Zafferano
• Formaggio grana
• Vino rosso
• Salsiccia

 

Ricetta

Mettere sul fuoco una pentola e sciogliere il burro. Aggiungere qualche fetta di cipolla, da togliere quando il burro sarà dorato.

Aggiungere il riso e mescolare per qualche minuto, con una certe velocità, per evitare che si scotti.

Aggiungere poco per volta il brodo, continuando a mescolare il tutto, per evitare che il riso attacchi e formi una crosta sul fondo della pentola.

A metà cottura, aggiungere una presa di zafferano.

Cinque minuti prima di levare il riso dalla pentola, mantecare con un pezzo di burro crudo, alcune manciate di formaggio grana grattugiato e una spruzzata di vino rosso.

Mescolare velocemente a fuoco vivi ancora per qualche minuto.

Nel frattempo, arrostire a parte la salsiccia in una piccola padella, divisa in tanti pezzi quante sono le porzioni.

Servire il risotto nei piatti collocando sopra ciascuno un pezzo di salsiccia.