Stufato d’asino
Ingredienti
per 4-6 persone
- 800 grammi di reale d’asino
- 1 gambo di sedano
- Cipolle
- Carote
- 20 grammi di funghi secchi
- Vino rosso
- 2 chiodi di garofano
- Cannella
- Noce moscata
- Lardo
- Brodo
- Olio
- Burro
- Sale
- Pepe
Ricetta
- Prendere la carne e ricoprirla con il lardo inserendo l’aglio. Infarinare solo parzialmente.
- In un tegame, scaldare l’olio e il burro. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutte le parti. Spruzzare con il vino rosso, aggiungere cannella, chiodi di garofano, noce moscata e le verdure (sedano, carote, cipolle).
- Ricoprire completamente con il brodo e cuocere a fuoco lento tenendo il tegame chiuso per almeno 4 ore.
- A cottura ultimata, estrarre la carne dalla pentola e avvolgerla in un foglio di alluminio.
- Estrarre le verdure e passarle.
- Tenere il fuoco acceso fino a quando il sugo rimasto non assume consistenza.
- Affettare la carne e riporla all’interno di una pirofila già calda.
- Servire caldo decorando con il suo sugo.
Tempo di preparazione
- 5 ore