Ingredienti

• 2 lavarelli a testa
• Burro
• Aromi
• 1 cipolla
• 2 scalogni
• Salvia
• Vino bianco

Ricetta

Preparare un brodo di pesce con la testa e le spine dei lavarelli sfilettati.

Soffriggere la cipolla e lo scalogno.

Aggiungere il vino bianco.

Filtrare il brodo di pesce, unire la cipolla e far bollire.

Schiumare e aggiungere gli odori.

Aspettare 10 minuti e filtrare il brodo.

Cuocere i filetti di lavarello con burro e salvia.

Sistemare il tutto in un piatto e aggiungere del brodo.

Servire con riso bianco.