Lavarelli burro e salvia
Ingredienti
- 2 lavarelli a testa
- Burro
- Aromi
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- Salvia
- Vino bianco
Ricetta
Preparare un brodo di pesce con la testa e le spine dei lavarelli sfilettati.
Soffriggere la cipolla e lo scalogno.
Aggiungere il vino bianco.
Filtrare il brodo di pesce, unire la cipolla e far bollire.
Schiumare e aggiungere gli odori.
Aspettare 10 minuti e filtrare il brodo.
Cuocere i filetti di lavarello con burro e salvia.
Sistemare il tutto in un piatto e aggiungere del brodo.
Servire con riso bianco.