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Ricette tipiche del varesotto
Polpettone di rognone


Ingredienti
  • 4 rognoni di vitello
  • 4 fette di fesa
  • Rosmarino
  • Aglio
  • Farina bianca
  • 1 bicchiere di marsala
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • Pepe
  • Sale

 

 

Ricetta

  • Lavare per bene i rognoni e farli bollire in acqua salata dopo aver rimosso la pellicina e il grasso

  • Rosolare con rosmarino, aglio e burro

  • Spolverare con la farina bianca e bagnare con il brodo di carne e il marsala

  • Aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere ancora per un'ora

  • Subito dopo, avvolgere ogni rognone con una fetta di fesa e legare con spago da cucina

  • Rosolare nuovamente con gli aromi fino a quando anche la fesa non risulta cotta

  • Una volta pronto il polpettone, tagliare a fette di altezza pari a circa 1 cm

  • Contornare il piatto con patate tagliate a piccoli pezzi e saltate con burro e prezzemolo

 

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Ricette tipiche  

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