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Ricette tipiche del varesotto
Bruscitti


Ingredienti
Per 4 persone
  • 100 grammi di pancetta
  • 400 grammi di polpa di manzo
  • 100 grammi di burro
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • Sale
  • Pepe

 

 

Ricetta
Tempo di preparazione: 4 ore

  • Utilizzare la carne selezionandola dalla parte del fustello1. Quindi pulirla con cura e tagliarla a piccoli dadi di dimensione circa 1 cm o poco pių.

  • Appoggiare i pezzetti su un tagliere e pestarli singolarmente (in alternativa č possibile utilizzare un tritacarne elettrico per pochi secondi).

  • Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere. Aggiungere prima la pancetta tagliata a pezzetti e quindi la carne.

  • Aggiungere i semi di finocchio e l'aglio, meglio se inseriti all'interno di un sacchetto di tela, in modo da permettere meglio di insaporire il preparato e poterli successivamente rimuovere.

  • Tenere a fuoco lento per 3 ore, con la pentola coperta e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.

  • A cottura quasi ultimata, rimuovere il sacchetto con i semi di finocchio e l'aglio, aggiungere sale e pepe a piacere e aggiungere il vino rosso.

  • Alzare la fiamma e proseguire la cottura per qualche minuto. Riabbassare il fuoco e continuare la cottura fino alla completa evaporazione del vino.

  • Il piatto va servito molto caldo. Molto spesso si presenta unito alla polenta, con il quale forma uno dei pasti pių caratteristici della zona.

1 Il fustello, o "fustela" č un taglio particolarmente muscoloso e duro, che pertanto richiede una cottura molto lunga.

 

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Ricette tipiche  

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