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Ricette tipiche del varesotto
Stufato d'asino con cipolle


Ingredienti
per 4-6 persone
  • 800 grammi di reale d'asino
  • 1 gambo di sedano
  • Cipolle
  • Carote
  • 20 grammi di funghi secchi
  • Vino rosso
  • 2 chiodi di garofano
  • Cannella
  • Noce moscata
  • Lardo
  • Brodo
  • Olio
  • Burro
  • Sale
  • Pepe

Ricetta
Tempo di preparazione: 5 ore

  • Prendere la carne e ricoprirla con il lardo inserendo l'aglio. Infarinare solo parzialmente.

  • In un tegame, scaldare l'olio e il burro. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutte le parti. Spruzzare con il vino rosso, aggiungere cannella, chiodi di garofano, noce moscata e le verdure (sedano, carote, cipolle).

  • Ricoprire completamente con il brodo e cuocere a fuoco lento tenendo il tegame chiuso per almeno 4 ore.

  • A cottura ultimata, estrarre la carne dalla pentola e avvolgerla in un foglio di alluminio.

  • Estrarre le verdure e passarle.

  • Tenere il fuoco acceso fino a quando il sugo rimasto non assume consistenza.

  • Affettare la carne e riporla all'interno di una pirofila giÓ calda.

  • Servire caldo decorando con il suo sugo.

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Ricette tipiche  

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