Bruscitti

Ingredienti
Per 4 persone

• 100 grammi di pancetta
• 400 grammi di polpa di manzo
• 100 grammi di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• Sale
• Pepe

 

Ricetta
Tempo di preparazione: 4 ore

Utilizzare la carne selezionandola dalla parte del fustello*. Quindi pulirla con cura e tagliarla a piccoli dadi di dimensione circa 1 cm o poco più.

Appoggiare i pezzetti su un tagliere e pestarli singolarmente (in alternativa è possibile utilizzare un tritacarne elettrico per pochi secondi).

Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere. Aggiungere prima la pancetta tagliata a pezzetti e quindi la carne.

Aggiungere i semi di finocchio e l’aglio, meglio se inseriti all’interno di un sacchetto di tela, in modo da permettere meglio di insaporire il preparato e poterli successivamente rimuovere.

Tenere a fuoco lento per 3 ore, con la pentola coperta e mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno.

A cottura quasi ultimata, rimuovere il sacchetto con i semi di finocchio e l’aglio, aggiungere sale e pepe a piacere e aggiungere il vino rosso.

Alzare la fiamma e proseguire la cottura per qualche minuto. Riabbassare il fuoco e continuare la cottura fino alla completa evaporazione del vino.

Il piatto va servito molto caldo. Molto spesso si presenta unito alla polenta, con il quale forma uno dei pasti più caratteristici della zona.

 

* Il fustello, o “fustela” è un taglio particolarmente muscoloso e duro, che pertanto richiede una cottura molto lunga.